因膝伤连续缺席两届奥运会后，冼东梅最终凭借良好的状态获得了2004年雅典奥运会的参赛资格。决赛中，冼东梅以仅67秒的绝对优势击败日本选手横泽由纪，夺得女子柔道52公斤级奥运金牌。这位29岁的奥运新兵终于实现了她的奥运梦想。
2007年初，为了备战北京奥运会，刚刚生完孩子不到4个月的冼冬梅选择了复出。奥运会之前，冼东梅取得了一系列胜利，获得了全国锦标赛、世锦赛、世界杯、超级世界杯的冠军，并获得了奥运会选拔赛的第一名。北京奥运会上，33岁的冼冬梅将自己的经验发挥到极致，成功卫冕女子柔道52公斤级冠军，成为中国柔道队历史上第一位两度夺得奥运会冠军的运动员。
2009年，冼东梅正式退役。之后，她回到家乡，在广东省体育局竞技体育管理中心工作。
2017年，连续几届奥运会表现不佳的中国柔道队邀请冼冬梅出任中国柔道协会主席。经过一系列沟通，出于对国家的责任感，冼冬梅同意上任，并努力说服家人放弃在广东的一切，一家人开始过上“北漂”生活。
就在不久前，冼冬梅为祖国赢得了新的荣誉。 9月18日，国际JFJF在巴库举行了名人堂入职仪式。冼东梅成为第一位入选国际JFJF名人堂的中国人。颁奖典礼上，冼冬梅表示：“感谢柔道教会了我谦虚，让我不断挑战自己，相信自己。它让我成功，也教育了我，所以才有了今天。”
祝愿冼冬梅能够带领处于低谷的中国柔道队重新出发，在东京奥运会上取得更大的辉煌。
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